在自然陳化環境下保存三年或以上的新會柑皮，才叫新會陳皮。新會陳皮被《本草綱目》、《中華人民共和國藥典》、《中藥大辭典》等眾多古今典籍公認為陳皮中的至上品。

新會柑和新會陳皮的地理標志產品保護范圍為廣東省江門市新會區轄下會城街道辦、大澤鎮、司前鎮、羅坑鎮、雙水鎮、崖門鎮、沙堆鎮、古井鎮、三江鎮、睦洲鎮、大鰲鎮和圍墾指揮部現轄行政區域。

獨具天然香氣，氣薄味厚、獨特奇異，除膻增鮮，是制作茶點、清蒸海鮮、烹制湯羹、肉類和各種陳皮佳肴的必備調味料。同時，又是“和藥”之首，具有明顯的調和作用，有行氣健脾、調中開胃、燥濕化痰之功和解酒醒神、解結化癰之效。